Nagelholt -

luchtgedroogde Twentse rundermuis met een creme van appelstroop

Roleaux -

dungesneden gerookte zalm gevuld met Hollandse garnalen

Groene salade -

croutons, knoflookdressing en geschaafde pecorino

Gamba's -

in knoflookolie gegaarde gamba's gecombineerd met een frisse salade

Carpaccio -

deze klassieker serveren we met een blauwschimmel kroketje

Makreel -

gegaard in kruidenolie op een salade van lauwwarme groenten

Risotto -

in combinatie met gamba's en een mulfilet

Slakken -

wijngaardslakken gegratineerd met kruidenboter

Franse uien -

op basis van kippenbouillon geserveerd met kaascrouton

Courgette -

romige soep met filet van gerookte forel

Runderbouillon -

geserveerd met fijne reepjes groenten

Saratogalam -

op lage temperatuur gegaard in eigen jus met knoflook-caramelsiroop (Signature van de Chef)

Tournedos -

ossenhaasbiefstuk mt romige pepersaus

Eendenborst -

filet van tamme eend, gekarameliseerde vijg en een saus van rode port

Quicke -

hartig groententaartje naar recept van onze kok Joost

Kabeljauw -

met Twentse ham (aan tafel geserveerd), gegaard in knoflookolie

Rogvleugel -

in boter gebakken, afgeblust met witte wijn, citroen en kappertjes

Zeewolf -

gebakken, op een romige linguine met groenten